А в ресторане, а в ресторане...

12.10.2009 
Количество показов: 626
- Поется в известной песне.
Но в нашей статье речь пойдет не о гитарах, цыганах и других ресторанных утехах, а вещах гораздо более прозаичных, с которыми, увы, клиенту этих увеселительных заведений приходится сталкиваться чаще.

Ресторан, столовая или кафе?

В городе Якутске насчитывается 120 предприятий общественного питания, среди них рестораны, клубы-рестораны, кафе, бары, столовые, кофейни, фаст-фуды и прочие категории.

Каждая категория предприятия общепита имеет свои правила работы, в том числе и право называться, например, рестораном или кафе, а так же делать соответствующую наценку на свой ассортимент. Но, например, из 33 предприятий, гордо называющих себя «ресторан», по словам начальника городского управления торговли и предпринимательства Ирины Гаргач, отвечают требованиям категории заведения фактически только 17.
Факторы типа
При определении типа предприятия учитывают следующие факторы:
  • ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и сложность изготовления;
  • техническую оснащенность (материальную базу, инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочное решение и т. д.);
  • методы обслуживания;
  • квалификацию персонала;
  • качество обслуживания (комфортность, этику общения, эстетику и т. д.);
  • номенклатуру предоставляемых потребителям услуг.
Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.
Кафе - предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки.
Столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.
Закусочная - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей.
Уже только этим закладывается ряд уловок, посредством которых можно «развести» пришедшего отдохнуть клиента. Собственно, вся эта камарилья с пафосными названиями – всего лишь желание администрации иметь не только «статус», но и содрать как можно больше денег с посетителя. ГОСТы позволяют предприятиям высокого уровня обслуживания делать высокие же наценки, за чем и гонятся все кому не лень. Любая закусочная стремится взять себе статус кафе, есть в городе и кафе-столовая, гордо и смешно именуемое «рестораном».

Все, что не имеет вышеперечисленных позиций, может называться как угодно – кафе, столовая, закусочная, но только не ресторан! Правда, ресторан первой категории и кафе схожи по многим позициям, но есть и отличия. Например, наличие банкетного зала или полотняные скатерти/салфетки при всех прочих условиях определяют принадлежность заведения именно к ресторану. Кроме того, в ресторане любого класса меню должно быть с эмблемой заведения, кафе обходится без этого.

Персонал в ресторане одет в фирменную спецодежду, в кафе – в санитарную одежду (халат или фартук). Мелочь, а неприятно, если в «ресторане» персонал ходит в фартуках, а посуда – не звенит. Столовая от кафе и, тем более, ресторана отличается тем, что не имеет вестибюля и разделения туалета на мужской/женский. Собственно, ресторан без вестибюля – уже не ресторан.

Таковы правила игры на рынке общественного питания, и если не имеешь достаточной площади – не называйся рестораном и тем паче не ломи цены.
Найдите 10 отличий
Основные особенности ресторанной обстановки и обслуживания:
  • оптимальное соотношение количества площади и посадочных мест;
  • наличие световой вывески с элементами оформления;
  • использование в оформлении залов изысканных и оригинальных декоративных элементов;
  • наличие эстрады и танцевальных площадок;
  • наличие банкетного зала, отдельных кабинетов;
  • система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности;
  • мебель повышенной комфортности;
  • мягкое покрытие столов (скатерти);
  • мягкие диваны с подлокотниками в холле и вестибюле;
  • посуда из мельхиора и/или нержавеющей стали;
  • фарфоро-фаянсовая или керамическая посуда;
  • хрусталь;
  • скатерти белые или цветные, а для категории «люкс» - фирменные;
  • полотняные салфетки индивидуального пользования;
  • смена столового белья после каждого потребителя.

О ценах

К сожалению, сегодня закон не может регулировать цены и наценки. Сегодня их устанавливают владельцы и администрация, однако они должны быть обоснованы, и выставляться соответственно статусу заведения. Принятие решения – обоснованы ли наценки того или иного заведения – отдается на откуп посетителю. Как говорится, не нравится – не ходи. Поэтому предприятия общественного питания, которые ценят каждого клиента, выставляют цены соответственно своему статусу – и не выше и не ниже. Но в иных ресторанах Якутска наценка достигает 800%! При этом это не самые «статусные» рестораны, к слову сказать.

Сверх счета

Не забудьте прихватить в ресторан часы, весы и калькулятор. Почему-то именно в сфере обслуживания чаще всего встречаются желающие поживиться за чужой счет в прямом смысле. Где-то выехать за счет клиента заставляют сами хозяева заведения, где-то орудуют ловкие руки обслуживающего персонала всех мастей – барменов, официантов, поваров и даже – уборщиц! Так что, даже отдыхая – не расслабляйтесь!

К чести немногих рестораторов и владельцев некоторых прочих заведений общепита повышенной категории, руководство которых лично заинтересовано в наличии клиентов, тщательно следят за вымуштрованным персоналом, лично и посредством камер видеонаблюдения. Однако это не дает 100% гарантии, что и в солидном заведении не попадется нерадивый работник или откровенный мошенник, хитро и нагло обманывающий клиентов для личной наживы.

Пейте с умом!

Как известно, самое популярное блюдо в любом вечернем заведении общепита – это алкогольные напитки, пиво и коктейли. Самую большую выручку жадный до чужого персонал делает именно на этом. Тут немалую роль играет и то, что употребляющий эти самые напитки зачастую расслабляется настолько, что теряет всякую бдительность. А зря!

Популярнейшим дополнением практически к любому напитку (в том числе и безалкогольному) является самый обычный лед, который стоит заведению сущие копейки. И поэтому бокалы, стаканы и пивные кружки щедро заполняются льдом, вытесняя при этом (по всем известному закону Архимеда) сам напиток, зачастую недешевый. Чтоб напиток не выливался из и так уже полного стакана, его просто туда не доливают. Просто и понятно. Таким образом, бармен ворует порой до половины содержимого, оплаченного клиентом, конечно же, по полной стоимости порции.

Всегда просите лед в отдельной посуде с приложением специальных щипцов. Или если лед считается ингредиентом напитка (что указано в меню), то, учитывая объем порции алкоголя (например, 200 мл.), этот заказ вам должны подать в бокале объемом 300 мл. Иначе вы платите за лед по цене напитка.

Обман зрения

Играя на объемах, бармены чаще всего «накалывают» клиентов на пиве. Например, при вас могут нацедить пол-литра разливного пива в четырехсотграммовый стакан! Вы будете уверены, что если стакан полон, значит все в порядке. К сожалению, на стаканах никогда не пишут его объем крупным шрифтом.

Почему довольно часто бармены выливают пиво (даже при вас) в сосуд под барной стойкой? Так легче всего сэкономить на посетителе, оставляя в каждой бутылке по 50 грамм. Быстро налитое пиво расширяется в объеме, благодаря насыщению его пузырьками воздуха, а во-вторых – пусть даже небольшому объему пены. Стоит ему немного отстояться, как недолив можно будет заметить, но мало кто ждет, когда газ из пива выйдет, все торопятся сделать глоток «свеженького, холодненького», а там – уже не докажешь.

Коньяк и водка, приобретаемые порционно, могут быть налиты в рюмку до краев, что весьма порадует глаз любого посетителя, который даже не догадывается о том, что рюмочка размером в полпорции, то есть не 100 мл, а 50. Именно поэтому бармен так щедр!

Что уж говорить об алкоголе, переливаемом в графины! Это один из распространенных трюков-фокусов демонстрируется перед подвыпившими компаниями. На графинах, как известно, так же нет объемных насечек, а поэтому наливают туда ровно столько, сколько не жалко. Естественно, внося в счет цену полной бутылки. Когда вам принесут очередной такой графин, попросите официанта ради интереса принести еще один такой же пустой графин и нераскупоренную бутылку, и перелейте содержимое из одного сосуда в другой прямо при вас. Ну, каково?

Вкусовые галлюцинации

Вкусовые галлюцинации часто возникают у клиентов, привыкших, например, к дорогой водке или коньяку, настоящему темному пиву, настоящему рому и тому подобному. Достаточно часто все эти напитки заменяются гораздо более дешевыми марками или смешиваются с ними. Именно поэтому в заведениях зачастую «заканчиваются» еще в самом начале вечера недорогие сорта коньяка, водки и пива. Зачем их продавать по собственной цене, когда они так же спокойно уйдут в два раза дороже?

А в коктейли могут вообще не добавить какой-нибудь важный и дорогой ингридиент, и так на протяжении всего вечера. Куда потом бармен денет непочатую бутылку «Blue Lebel»? Правильно! А как вы догадались?

Поэтому, чтобы в другой раз не угощать барменов и официантов за свой счет, требуйте, чтобы все манипуляции с алкоголем производили в вашем присутствии, и это не ваша прихоть, это их обязанность. Иначе может оказаться, что очередная порция пива слита из тех самых остатков под барной стойкой.

Любые манипуляции с напитками, например, бармены и официанты должны делать при вас. Водку, пиво, вино и прочие напитки должны подаваться к столу в запечатанных бутылках. При вас же официант должен вскрывать заводскую упаковку бутылки и ни в коем случае, если, например, вы заказали лишь бокал вина, не наливать из початой! Это издержки, которые включены в наценку. Правда, в иных барах допускается держать раскупоренные бутылки тех напитков, которые наливаются порционно или используются в коктейлях.
Отойди, но будь готов!
Вопрос: Сколько времени допустимо ждать заказа в ресторане?
Ответ: Если вы выбрали сложное заказное блюдо, то официант обязан предупредить посетителя о времени ожидания. Такие блюда готовятся сразу после заказа, и на это может потребоваться не менее часа. Например, некоторые салаты могут сделать быстро. В ресторане блюда готовят по мере приема заказов. Обычно в ресторанах делают дежурные блюда, которые сегодня принято называть «бизнес-ланчем».
Меню подается сразу, по правилам, официант должен отойти, чтобы не затруднять клиентов своим присутствием, но при этом всегда должен быть готов помочь посетителям в выборе.

Ели, ели, не наелись…

Такое вполне возможно, если повара, раскладывая порции, решили посадить вас на весьма своеобразную диету: еда размазана по тарелке, ее кажется много, а на деле – шиш. Мало там еды. Тот же недовес, та же проблема, что и везде. Проконтролировать это очень сложно, не имея весов. Чуть меньше того, немножко сего, и – вот вам, пожалуйста!

Или вот такой еще случай с нашей читательницей:
- В прошлую пятницу в одном из суши-баров нам не принесли заказанные роллы. Мы заказали несколько видов. Официант сказал, что приносить будут «по мере готовности». Но один так и не приготовили. Мы сначала шум не поднимали, думали – принесут недостающую порцию позже. Не принесли. А в чек стоимость пробили, утверждая, что мы «съели и не заметили». Спорить не стали – заплатили за весь заказ. Но настроение было хуже некуда.

Если вы подозреваете, что с вами поступают подобным образом, вызывайте дежурного администратора и объясните ситуацию. Администратор должен доказать вам, что все вложения и вес соблюдены. Если выяснится, что вас действительно обманули, вы имеете право требовать скидки, замены блюда на полноценное, а также написать жалобу в книгу предложений. Если с вас взыскали сумму, указанную в меню, а вы уверены в обмане, оплатите, сохраните чек, сделайте запись, а на следующий день идите жаловаться в Роспотребнадзор.

Еда «секонд хэнд»

Моя знакомая, работая в одном из кафе города посудомойщицей, постоянно жаловалась, что ей приходится сидеть до самого закрытия, когда уже все перемыто, а в зале клиентов всего ничего.

- Что ж тебя не устраивает? У тебя ж рабочий день оплачивается!
- Да что там, оплачивается! Я когда устраивалась, думала, что буду хоть остатки домой забирать, свиней, кур кормить с чужого стола, ан не получается!

- А что же так?
- Да у нас неписаное правило: ничего не выкидывать с тарелок! Все остатки тщательно перебираются, то, что нетронуто или более менее целое, назавтра заново идет на столы клиентам, особенно овощи, зелень, мясо, рыба, хлеб… А кости заведующая своей собаке забирает!

Способ нажиться на продуктах таким образом до неприличия вульгарный, однако же и он существует в некоторых заведениях, не дорожащих своей репутацией. Здесь вы рискуете не столько своими деньгами, сколько здоровьем. Мало ли какой человек сидел вчера над этой тарелкой!

Как не попасться на «вчерашний обед»? Необходимо выбирать проверенные заведения общепита. Если вам попалась некачественная еда, вы вправе жаловаться, требовать полноценного обслуживания или обратиться в Роспотребнадзор, который проведет проверку.

«Дружба» дружбой, а плачено за «Москорпоне»

В каких случаях можно не платить за обед?
Если вы уверены, что качество блюда оставляет желать лучшего, имеет санитарный брак (волос, муха, таракан и прочее), недовложения, при этом персонал не удовлетворяет ваши законные требования – вы имеете полное право не платить за некачественный сервис.
Иногда в меню красуются такие ингредиенты, которые вам даже и не снились. И вряд ли приснятся. Потому что лишь немногие рестораны и кафешки действительно закупают для своих пафосных блюд соответствующие продукты. А поэтому запросто идут в ход дешевые сыры, китайские овощи, некоролевские креветки и обычное мороженое мясо вместо парного, как заявлено в меню. А то и вовсе говядина вместо оленины. Распознать подмену под силу разве что гурману. Но гурманы встречаются слишком редко, а потому подобный вид ухищрений встречается довольно часто!

И еще вот такой случай. В одном из кафе города я обычно брала «Каприччиозу» - пиццу с артишоками, она вкусная, но самая дорогая. И в один чудесный день мне подают ее без всяких артишоков, но по прежней цене. - Где, говорю, артишоки? – Нет их на кухне, отвечают. Конечно, я высказала все, что думаю по этому поводу. В следующее посещение заметила, что поменяли страницу в меню – из состава этой пиццы артишоки выкинули. Цена же осталась прежней.

Как следует поступить потребителю, оказавшемуся в подобной ситуации? Такой ситуации не должно быть в принципе, так как при отсутствии определенных продуктов, необходимых для приготовления блюда, официант должен заранее предупредить об этом клиента, что возможна замена на равноценный продукт или с изменением стоимости, если заменяемый продукт дешевле или вовсе отсутствует. В противном случае это можно расценивать как недовложение, то есть фактический обман.

Прибыльные банкеты

Второе золотое дно для предприятий общепита – банкеты. Здесь прибыль получают натурпродуктом – до 50% того, что должно было появиться на столах, уходит в домашние холодильники персонала.

Самый распространенный способ – салаты складывают в один большой салатник. Определить, сколько там порций – 9 или 6, не под силу даже опытному повару. Выход: попросить все банкетные блюда разложить по тарелкам. Там недовес в 30-50 граммов с порции хорошо заметен. Кроме того, напитки могут разлить по штофам. Красиво, но непрактично. В каждый кувшин или штоф можно недолить по 70-150 мл. Кувшинов таких на столах – десятки.

В итоге с одной свадьбы или юбилея персонал может обеспечить себя алкоголем к ближайшему празднику. Выход: за пару часов до банкета отправить в ресторан или кафе «контролировать процесс» какого-нибудь дотошного родственника. И при заказе предупредить сотрудников, что до начала застолья все пересчитаете. Это сдерживает нечестный персонал от соблазнов.

Несите счет! Расплачиваться буду…

Официанты часто обманывают и с чеками. Как правило, сперва клиенту преподносится так называемый «пречек». Его могут выписать от руки либо отпечатать на принтере. Этот чек нефискальный, то есть неподотчетный. По сути, просто бумажка, информирующая вас о ваших расходах. Проверяете счет, если порядок – даете деньги. То есть вкладываете сумму, приближенную к сумме счета и часто добавляете: - Сдачу оставьте себе на чай.

В ответ официант мило улыбается, а вы идете к гардеробу. Естественно, никакого кассового чека вы уже не ждете. А зря. Именно подобным образом нерадивый персонал «окупает» все, что было вам недолито и недоложено.

Не поленитесь запомнить сумму счета, а на самом выходе попросить принести вам чек. Вполне возможно, что на этот момент махинация с деньгами уже произведена. Если вы собираетесь гулять большой компанией, пусть кто-нибудь самый трезвый незаметно записывает количество всех блюд и цен, заказываемых вами, а потом ставит галочки около тех, которые принесли. А потом сосчитайте на калькуляторе (есть в любом сотовом) сколько всего вы выпили и на какую сумму поели. Сравните с суммой счета. Скорее всего, разницы хватило бы еще разъехаться всем по домам на такси.

В любом случае, при обнаружении какого-либо обмана требуйте жалобную книгу. Вам должны ее предоставить безо всяких там аргументов и оценок вашего состояния, мол, вы безобразно пьяны. В конце концов, сами же и наливали.

Что грозит рестораторам?

Повара в студию!
В заведения общепита ходят не только выпить, но и закусить, а иногда и просто качественно и вкусно покушать. Пусть даже дорого. И все чаще нам может обойтись это гораздо дороже, чем хотелось бы. И не только в плане денег.
Начальник отдела защиты прав потребителей Управления Роспотребнадзора Зинаида Никифорова:
- Плановые проверки предприятий общественного питания мы осуществляем раз в два года, к сожалению, таков закон. Может быть поэтому в городских заведениях общепита все чаще обнаруживаются сальмонеллы и прочие инфекции. Но мы можем осуществлять внеплановые проверки по обращениям и жалобам граждан. Если в результате нее факты подтвердятся, к предприятию, его администрации или виновникам ненадлежащего оказания услуг применяются штрафные санкции. Штрафы могут быть разные – в зависимости о того, кому и за что их выписываем. За ненадлежащее оказание потребительских услуг штраф составляет от 1 до 30 тысяч рублей. За обман потребителей – от 1 до 20 тысяч.

В основном административную ответственность несут индивидуальные предприниматели и должностные лица – администрация или директор. Наиболее частые обращения потребителей по обманам, обвесам, недовложениям, некачественному предоставлению услуг и грубости.

Хотелось бы обратиться к потребителям:
Роспотребнадзор – это не скорая помощь, по приказу которой вам вернут деньги, заменят блюдо и потребуют извинений. Наш орган может осуществлять только надзирательную функцию и применять административные взыскания. Если вам не возвращают деньги или не удовлетворяют прочие ваши права, мы можем помочь вам обратиться в суд, например. И только суд будет решать, кто прав, а кто виноват. Заметим, что суд достаточно часто бывает на стороне потребителя.

Уважаемые читатели! Все в наших руках!
Если мы будем бдительны, внимательны и не так снисходительны к обману, не поленимся зафиксировать обман, сообщить о проделках горе-рестораторов в Роспотребнадзор, то очень скоро снова сможете позволить себе расслабиться в ресторанах и барах так, как это должно быть, без всяких калькуляторов.
Количество показов: 626
Выпуск:  Выпуск "Эхо столицы" № 79 (1788) от 09.10.2009 г.
Комментарии