Смердящая вкуснятина

16.06.2010 
Автор: Саная
Количество показов: 604
В зависимости от географической широты и климата люди издревле приспособились готовить блюда из тех растений и живых существ, которые произрастают и обитают в данной местности.
Поэтому каждый народ отличается своей национальной кухней. Среди них есть очень вкусные, полезные блюда, а есть и крайне необычные, которые другим людям могут показаться шокирующими. Есть такие и в якутской национальной кухне.

Совсем скоро на празднике ысыах можно будет попробовать все вкусности местной национальной кухни – кумыс, быппах, отварную жеребятину, вяленую рыбу и многое другое. Но ни один из уважающих себя хозяев не выставит на продажу или угощение блюда, о которых пойдет речь ниже. В стародавние времена эти смердящие вкусности считались полезными и употреблялись повсеместно. А в бескормицу становились даже деликатесами, которые мог вкусить только очень богатый человек. Сейчас эти блюда стали забываться, а способы их приготовления помнят лишь старики, да этнографы.

Тар

Подобие похлебки из кисломолочного продукта. Основой для него служит испорченный сорат – продукт, приготовленный из снятого, прокипяченного молока с добавлением закваски. В свежем виде сорат представляет собой ароматный, воздушный и очень вкусный, питательный продукт, близкий к творогу по своим качествам. Но так как сорат, как и все кисломолочные продукты, быстро портится, у хозяев в теплое время года зачастую оставались не съеденные вовремя остатки.

Рачительные якуты, не имеющие других продуктов питания кроме молочных и мяса, научились употреблять в пищу и эту малосъедобную и вонючую массу. Они хранили испорченный сорат в чанах в прохладном месте. При этом постоянно подкидывали туда остатки мясной еды – кости, хрящи, мелкую рыбу, корки хлеба, съедобные коренья. Осенью, когда наступали
холода, тар превращался в подобие студня, его замораживали в сосудах, слепленных из навоза и изнутри выложенных толстым слоем снега и глазированных водой.

А ели тар в зимнее время в прикуску с замороженными ягодами, готовили похлебку с добавлением большого количества воды, муки, сушеных трав. Из тара также готовили напиток – умнан, который заменял беднякам кумыс. Несмотря на свой запах, цвет и другие необычные пищевые качества, тар спас не одного человека от голодной смерти. Ели его, в основном, в скотоводческих районах Якутии. Также готовили тар на продажу.

По данным В.Серошевского, пуд, или 16 кг, тара стоил на рынках Якутии XIX века до 50 копеек и различался по сортам. В год одна якутская семья поедала до 50 пудов тара.

Вот что вспоминает 70-летний Николай Николаевич:
– Мы в детстве на обед ели кашу из тара. Он был одним из основных блюд в нашем рационе. О, это ни с чем несравнимое удовольствие! Ели такую кашу с черной смородиной, рыбой. Но вторая из-за специфического вкуса мне не очень нравилась. У нас был специальный амбар для тара. Он был с земляными полами и большими отверстиями на потолке и стенах. Для лучшей вентиляции. Такой амбар строили специально. В его земляном полу родители рыли ямы и ставили туда ушаты. В них сливали сорат. Делали это с начала массового доения коров до поздней осени. Родители собирали ветки черной смородины с несозревшими ягодами, отваривали их недолго в молочной сыворотке и клали в тар. Получалось очень вкусно. Также в тар клали отваренные мелкие рыбешки. Этот сорат до осени прокисал до такой степени, что все косточки растворялись, и жидкая масса превращалась в густую кашу. А ели тар мы в основном в зимнее время. Взрослые говорили, что это очень полезный продукт, делает зубы и кости человека крепче.

Мясо с «душком» – хорондоорбут эт

Кроме тара, якуты ели мясо сохатого или дичи, уток с «душком». Обычно осенью охотники ставили петли на лосей. Если они вовремя не проверяли их, мясо лося портилось. Его варили, сушили. Также у кочевых якутов не было постоянных ледников. Им приходилось хранить мясо в неглубоких ямах под слоем мха, где все лето сохранялся лед. При длительном хранении мясо и там портилось. Так как добыть другое животное было проблематично, якуты не выбрасывали испорченное мясо и были вынуждены есть. До сих пор есть люди, которые специально доводят мясо до такого состояния и едят его с удовольствием.

Сыма

Мелкая заквашенная рыба. Чтобы получить сыма и запастись им на зиму, наши предки рыли неглубокие ямы, выкладывали ее изнутри лиственничной корой и заполняли доверху рыбой. Часто для этой цели шли гольян, мелкие караси. Затем яму закрывали корой и засыпали землей. Через некоторое время рыба прокисала, становилась горькой, вонючей и была готова к употреблению.

Древние якуты считали, что сыма хворь от человека отгоняет. Также считается, что сыма употребляли якуты почти повсеместно. Однако известный в народе предсказатель Мэнэ Роман поведал, что большей частью ели сыма в Вилюйской группе районов и Кобяе, где водилось много рыбы. В центральных улусах рыбы в таких количествах, чтобы готовить сыма, не было.

Мясо евражек и оленьи глаза

Кроме трех основных смердящих «вкусностей», древние якуты, которых известный ученый Маак называл «тупоумные, вечно голодные дендрофаги» из-за огромного количества поедаемой заболони, ели падаль диких и домашних животных, кобылье и коровье влагалище, мясо евражек. Среди современных якутов и в наше время излюбленным лакомством также считаются варенные бычьи яйца. А вот северные «оленные люди» до сих пор не брезгуют мозгами, глазами, кровью только что убитого оленя.
А что у других народов мира?
Эксперты-гурманы составили список самых шокирующих блюд, один вид которых вызывает у обычного человека отвращение. В рейтинг вошли полтора десятка экзотических яств. Большая часть из них традиционно готовится в Азии.

Первую строчку рейтинга занимает кровь змеи, которую можно испить на острове Ява. На втором месте оказались жареные скорпионы, которых готовят в Китае и Вьетнаме. Также в список входят таиландские блюда из крыс и балут (вареное утиное яйцо с уже сформировавшимся птенцом с оперением и клювом). Птенца в эмбриональном состоянии можно откушать в Камбодже и на Филиппинах.

Кроме того, китайцы и корейцы готовы предложить любителям гастрономического отдыха вино из риса с мышами, а на Яве и
Суматре желающие могут испить кофе циветты. Своеобразный напиток готовится из зерен кофе, частично переваренных в желудке индонезийских кошек. Легенда гласит, что у истоков появления этого деликатеса лежит человеческая лень: проще собирать испражнения животных, чем зерна с кофейного дерева. Бобы, прошедшие через пищеварительный тракт индонезийской циветты или луваки (дикое плодоядное животное, напоминающее кошку), собирают в лесу вручную.

Первоначально они похожи на обломки арахиса, в дальнейшем их очищают и слегка поджаривают. Кофе, сваренный из этих «зерен», рекламируют как «самый редкий и эксклюзивный в мире», но те, у кого больше ума, чем денег, называют его «кофе из кошачьего дерьма», писала одна из британских газет. Одни говорят, что у такого напитка вкус жженого сахара или шоколада. А по мнению других, вкус грубый, кофе пахнет плесенью. Но в любом случае знатоки с удовольствием платят 40-50 долларов, чтобы выпить чашечку.

Этот парад отвратительных на первый взгляд азиатских блюд разбавляет мексиканское изобретение эскамолес – яйца гигантских муравьев, сообщает Newsru.com со ссылкой на «Tourdaily». К списку можно добавить куколки шелкопряда, которые подают в любом ресторане Поднебесной, жареных тараканов и свежие мозги обезьян.
Количество показов: 604
Выпуск:  Выпуск № 44 от 11.06.2010 г.
Комментарии